ইনভার্টেসের ভূমিকা
সুক্রোজ ইনভার্টেজ দ্বারা অনুঘটকিত হয়। হাইড্রোলাইজড দুটি হ্রাসকারী শর্করা, ডি-গ্লুকোজ এবং ডি-ফ্রুকটোজগুলিতে পরিণত করে। উদ্ভিদ পরিবহন এবং স্টোরেজ এবং কার্বোহাইড্রেট বিপাকের ক্ষেত্রে সুক্রাস প্রধান ভূমিকা পালন করে। এটি অসমোটিক নিয়ন্ত্রণ, বৃদ্ধি এবং প্রজননের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ এবং সংকেত ট্রান্সডাকশন ক্ষেত্রেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।