খ্রিস্টপূর্ব 3000 খ্রিস্টাব্দের প্রথম দিকে, মানুষ খামিরজাত পণ্য তৈরি করতে খামির ব্যবহার শুরু করে। বাজারে বিক্রি হওয়া প্রথম পণ্যটি ছিল খামিরের পেস্ট, যা দ্রুত গাঁজন গতির বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তবে অসুবিধে পরিবহন এবং ব্যবহার এবং পণ্যটির বাণিজ্যিকীকরণ নির্দিষ্ট সীমাবদ্ধতার সাপেক্ষে। খামির খাঁটি বিক্রি থেকে গণনা করা, খামির শিল্পটি 200 বছরেরও বেশি সময় ধরে গড়ে উঠেছে। ইস্টটি বিশ্বের অন্যতম অধ্যয়নিত অণুজীবদেহে পরিণত হয়েছে। এটি বায়োটেকনোলজি পণ্যগুলির গবেষণা এবং বিকাশের একটি আধুনিক স্থান এবং আধুনিক বায়োটেকনোলজির বিকাশ এবং জিনোম গবেষণার জন্য একটি মডেল সিস্টেম।
২০১২ সালে, বৈশ্বিক খামির উত্পাদন ক্ষমতা (শুকনো খামির হিসাবে গণনা করা) 1 মিলিয়ন টন ছাড়িয়েছে, এবং বার্ষিক বিক্রয় আয় 2.5 মিলিয়ন মার্কিন ডলার ছাড়িয়েছে।
১৯৮০ এর দশক থেকে, চীন জিজি ইস্ট ইন্ডাস্ট্রি লিপফ্রোগের বিকাশ অর্জন করেছে, স্বাধীন উদ্ভাবনী ব্র্যান্ডগুলি যা সারা বিশ্ব জুড়ে ভাল বিক্রি করে, এবং খামির পণ্যগুলির গবেষণা, উত্পাদন এবং প্রয়োগ আন্তর্জাতিক উন্নত স্তরে পৌঁছেছে।
জিনের প্রতিরূপের উচ্চতর সীমা নির্ধারণ: জাপানের ওকায়মা বিশ্ববিদ্যালয় এবং জাপানের তোহোকু বিশ্ববিদ্যালয় থেকে গবেষকরা খামিরের সমস্ত জিনের প্রতিরূপের সংখ্যার উপরের সীমা নির্ধারণের জন্য একটি আসল পদ্ধতি ব্যবহার করেছিলেন এবং দেখেছিলেন যে বেশিরভাগ জিনকে আরও প্রতিলিপি করা হলেও ১০০ বারেরও বেশি, কোষগুলি এখনও স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখতে পারে, কিছু জিন কেবল কয়েকবার অনুলিপি করলে কোষের মৃত্যুর কারণ হতে পারে।
গবেষণা টিম তার সমস্ত জিনের প্রতিরূপের সংখ্যার উপরের সীমাটি অনুসন্ধান করার জন্য প্রায় 6,000 জিনের সাথে খামির ব্যবহার করে, অর্থাৎ জিনের প্রতিরূপ সংখ্যার কোষ কোষের মৃত্যুর কারণ হতে পারে। এটি পাওয়া গিয়েছিল যে 80% এর বেশি জিন 100 টিরও বেশি বার প্রতিলিপি তৈরি করার পরেও খামির কোষগুলি এখনও স্বাভাবিক কার্য সম্পাদন করে। তবে, এখানে 115 জিন রয়েছে যা কেবল বেশ কয়েকবার প্রতিলিপি তৈরি করে এবং খামিরটি মারা যায়। এই জিনগুলির বেশিরভাগই অন্তঃকোষী পরিবহন এবং সাইটোস্কেলিটনের মতো মৌলিক ফাংশনগুলির সাথে সম্পর্কিত এবং কিছু জিন আন্তঃকোষীয় প্রোটিন বা প্রোটিন কমপ্লেক্স উত্পাদন সম্পর্কিত। গবেষণা দলটি বিশ্বাস করে যে এই জিনগুলি বেশ কয়েকবার নকল হয়ে গেছে, ফলে অপ্রয়োজনীয় সংশ্লেষণ বা বিপুল পরিমাণে প্রোটিনের ক্ষয় হয়, কোষগুলিকে ভারী করে তোলে এবং খামিরের ভারসাম্যের ক্ষেত্রে মারাত্মক ব্যাঘাত ঘটে, যার ফলে খামির মারা যায়।