প্রামাণিক পারমা হ্যাম কেবল উত্তর ইতালির এমনিয়া-রোমগনা অঞ্চলে পারমা প্রদেশের দক্ষিণ পর্বতমালায় উত্পাদিত হয়। ভার্সিলিয়া সমুদ্র থেকে সমুদ্রের বাতাসটি পাইন এবং জলপাই গাছের উপর দিয়ে ফুরিয়েছিল এবং মৃদু হয়ে ওঠে, অ্যাপেনিনগুলি পেরিয়ে শুষ্ক হয়ে যায় এবং বুকের গাছের গন্ধে ভরে যায়। পরিশেষে, পারমা হ্যামটিকে তার স্বাতন্ত্র্য মিষ্টি গন্ধ দেওয়ার জন্য উত্পাদন এলাকায় বায়ু-শুকনো করা হয়েছিল। উত্পাদনের অঞ্চলটি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ২2২ মিটার উঁচু লানঘিরানো শহরে পারমা হ্যাম হবে। কিছু হ্যাম কারখানা এমনকি 900 মিটার উঁচু পাহাড়ি অঞ্চলে অবস্থিত, এবং তাদের গুণমান আরও ভাল better প্রতিবছর, 9 মিলিয়ন হ্যাম এখানে শুকানো হয়, ইটালিয়ান উত্পাদনের এক তৃতীয়াংশ হয়ে থাকে।
পারমা হ্যাম কাঁচামাল শূকরগুলি অবশ্যই শুকনো জাতের ইতালির অনন্য হওয়া উচিত, যার ওজন 150 কেজির বেশি। উত্তর-মধ্য ইতালিতে, ভারী শুয়োরের যে লালন পালন দেরীতে হয়েছিল, এটি ইরস্কান যুগ থেকে আজ অবধি অব্যাহত রয়েছে। শুরুতে, স্থানীয় জাতগুলি উত্থাপিত হয়েছিল। পরে, পরিবেশগত, সামাজিক এবং অর্থনৈতিক অবস্থার ধারাবাহিক বিকাশের সাথে, অবশেষে উত্পাদিত পণ্য পারমা হ্যামের প্রাকৃতিক এবং অনন্য সুরক্ষিত উপাধি তৈরি হয়েছিল।
ফরাসি রেড ওয়াইনের যেমন এওসি মানের শংসাপত্র রয়েছে, তেমনি পারমা হ্যাম ইইউ আইনী উত্পাদন অঞ্চল দ্বারা সুরক্ষিত এবং নিয়ন্ত্রিত। পারমা হ্যাম উত্পাদন এলাকার বাসিন্দাদের অনন্য দক্ষতা রয়েছে। বায়ু শুকানোর প্রক্রিয়াটি কঠোর এবং অবশ্যই তিনটি পর্যায়ে যেতে হবে: সল্টিং, বায়ু-শুকানো এবং পরিপক্কতা। ইউনিয়নের পরিদর্শক হ্যাম তৈরির এক বছর পর পরিদর্শন করবেন। হ্যামটি পাস করার পরে, লোহার উপর মুদ্রিত পারমা শব্দটির সাথে ডিউক জিজি # 39 এর মুকুট হবে খাঁটি পণ্য। এটি বিশেষ পরিবেশগত পরিস্থিতি এবং স্থানীয় traditionalতিহ্যবাহী কারিগর যা এই অঞ্চলে উচ্চমানের পারমা হ্যাম উত্পাদন করতে পারে।