খামির বিয়ার তৈরি করত। বেশিরভাগ স্যাক-চ্যারোমাইসেস সেরভিসিয়ার বিভিন্ন প্রকারের। E · C · হানসেন (1883) বিচ্ছিন্নভাবে খামির চাষ এবং বিয়ার তৈরির জন্য এটি ব্যবহার শুরু করে। ডেনমার্কের "কার্লসবার্গ" ব্রিউং রিসার্চ ইনস্টিটিউটের নিম্নলিখিত ইয়েস্টগুলি বিখ্যাত। অন্যান্য সুপরিচিত বিয়ার ইয়েস্টগুলির মধ্যে জার্মানি থেকে "সাজ" টাইপের নীচের খামির এবং ব্রিটেন এবং জাপানের শীর্ষ খামির অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সেল মরফোলজিটি অন্যান্য সংস্কৃতিযুক্ত খামিরের মতো, এবং এটি প্রায় গোলাকৃতির উপবৃত্তাকার, যা বন্য খামির থেকে পৃথক। বিয়ার খামির একটি সাধারণত শীর্ষ টুকরো টুকরো করা খামির যা বিয়ারের উত্পাদনে সাধারণত ব্যবহৃত হয়। বিয়ার, অ্যালকোহল এবং অন্যান্য পানীয় তৈরি করার পাশাপাশি, এটি রুটিও গাঁজন করতে পারে। ব্যাকটিরিয়ায় উচ্চ ভিটামিন এবং প্রোটিন সামগ্রী থাকে এবং ভোজ্য, medicষধি এবং ফিড ইস্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাইটোক্রোম সি, নিউক্লিক অ্যাসিড, গ্লুটাথিন, থ্রোম্বিন, কোএনজাইম এ এবং অ্যাডেনোসিন ট্রাইফোসফেটও এ থেকে বের করা যেতে পারে। ভিটামিনগুলির জীবাণুসংক্রান্ত সংকল্পে, বিয়ার ইস্টটি সাধারণত বায়োটিন, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, থায়ামিন, পাইরিডক্সিন এবং ইনোসিটল নির্ধারণে ব্যবহৃত হয়।
মল্ট এক্সট্রাক্ট আগার মিডিয়ামে ব্রিউয়ার জিজি # 39 এর খামিরের উপনিবেশটি ঝরঝরে সাদা, চকচকে, সমতল এবং ঝরঝরে প্রান্তযুক্ত। অক্সেক্সুয়াল প্রজনন উদীয়মান দ্বারা প্রভাবিত হয়। এটি গ্লুকোজ, মাল্টোজ, গ্যালাকটোজ এবং সুক্রোজ ব্যবহার করতে পারে তবে ল্যাকটোজ এবং মেলিবায়োজ নয়।
কোষের দৈর্ঘ্যের প্রস্থের অনুপাত অনুসারে বিয়ার ইস্টটি তিনটি দলে বিভক্ত করা যেতে পারে। প্রথম গোষ্ঠীর কোষগুলি বেশিরভাগ বৃত্তাকার, ডিম্বাকৃতি বা ডিম্বাকৃতি (কোষের দৈর্ঘ্য / প্রস্থ< 2)="" হয়="" এবং="" মূলত="" অ্যালকোহল="" গাঁজন,="" অ্যালকোহলযুক্ত="" পানীয়="" এবং="" মজাদার="" রুটি="" উত্পাদনের="" জন্য="" ব্যবহৃত="" হয়।="" দ্বিতীয়="" দলের="" কোষের="" আকারগুলি="" মূলত="" ডিম্বাকৃতি="" এবং="" দীর্ঘ="" ডিম্বাকৃতি="" এবং="" গোলাকার="" বা="" সংক্ষিপ্ত="" ডিম্বাকৃতি="" কোষগুলিও="" রয়েছে="" (কোষের="" দৈর্ঘ্য="" প্রস্থ="" ≈="" 2)।="" এই="" জাতীয়="" খামির="" মূলত="" ওয়াইন="" এবং="" ফলের="" ওয়াইন="" তৈরি="" করতে="" ব্যবহৃত="" হয়,="" তবে="" বিয়ার,="" পাতিত="" ওয়াইন="" এবং="" খামির="" উত্পাদনের="" জন্যও="" ব্যবহৃত="" হয়।="" তৃতীয়="" গোষ্ঠীর="" কক্ষগুলি="" বিচ্ছিন্ন="" হয়="" (ঘরের="" দৈর্ঘ্য="" প্রস্থ="" জিজি="" জিটি;="" 2)।="" এই="" ধরণের="" খামির="" তুলনামূলকভাবে="" উচ্চ="" ওসোম্যাটিক="" চাপ="" এবং="" লবণের="" উচ্চ="" ঘনত্বের="" জন্য="" তুলনামূলকভাবে="" প্রতিরোধী="" এবং="" এটি="" আখের="" গুড়="" থেকে="" অ্যালকোহল="" উৎপাদনের="" জন্য="">