পারমা হ্যাম (প্রসেকিউটোডি পারমা), জিজি কোট হিসাবেও অনুবাদ করেছেন; পারমা হাম জিজি কোট ;, এর উত্স ইতালির পারমা প্রদেশের দক্ষিণ পর্বতে। পারমা হ্যাম বিশ্বের সর্বাধিক বিখ্যাত কাঁচা হাম, এর রঙ কোমল লাল, গোলাপী গোলাপের মতো, চর্বি সমানভাবে বিতরণ করা হয়, এবং স্বাদ সব ধরণের হ্যামের মধ্যে নরম হয়, তাই এটি খাঁটি ইতালিয়ান রেস্তোঁরাগুলিতে পাওয়া যায়। ইতালিতে, উচ্চমানের পারমা হ্যামের প্রাপ্যতা রেস্তোঁরাগুলির মানের মূল্যায়নের জন্য প্রায় মানক হয়ে উঠেছে।
সেরা পারমা হ্যামটি অবশ্যই কমপক্ষে 9 কেজি বা তার বেশি হতে হবে, রঙ গা dark় লাল, টুকরো টুকরো দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে, মার্বেল টেক্সচারযুক্ত চর্বি, পুরাতন মাংসের গন্ধ এবং ধোঁয়ার গন্ধ, স্বাদ নোনতা, ফ্যাট ক্যান মুখের মধ্যে দ্রবীভূত হতে এবং একটি aftertaste আছে। যদিও এটি একটি মেশিনের সাথে হ্যাম কাটা সুবিধাজনক এবং সময় সাশ্রয়ী, কাট হ্যাম ফলকের শক্তি দ্বারা প্রাপ্ত প্রভাব অর্জন করতে পারে না। অতএব, traditionalতিহ্যবাহী রেস্তোঁরাগুলিতে, সবসময় টেবিলে একটি হলুদ পারার সহ কাঠের তাক থাকে। মারহমের জন্য, হ্যামটি দীর্ঘ পাতলা ধারালো ছুরি দিয়ে হাতে সাবধানে পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা হবে। কাটা হ্যামটি পাতলা, স্বচ্ছ, সম্পূর্ণ, ভাঙ্গা নয়, এবং এটি একটি সামান্য কচলা পৃষ্ঠযুক্ত, তবে এটি আরও টেক্সচারযুক্ত tes অনেক ইতালীয় রেস্তোঁরা কাটা হ্যামকে দুর্দান্ত পারফরম্যান্স হিসাবে বিবেচনা করে, যা প্রতিদিন সম্পাদিত হয়।